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Objectif général

La formation doit permettre aux personnes d’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la règlementation et permettant la satisfaction du client.

Objectifs pédagogiques

À l’issue de la formation les participants seront capables de :
• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène
• Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale

Public et prérequis

Tous publics.
Pas de prérequis.
Pour toute personne en situation de handicap, merci de prendre contact avec nous afin de connaître les conditions d’accessibilité à cette formation et d’étudier ensemble si des mesures d’adaptation du parcours sont nécessaires.

Méthodes et moyens pédagogiques

Exposés théoriques et de synthèse, exemples concrets, tests initial et final d’évaluation avec le formateur.

Modalités d'évaluation

L’évaluation de la réussite des objectifs s’effectue pendant la formation grâce à une évaluation à travers la simulation. Elle permet de mesurer l’atteinte des objectifs professionnels en s’appuyant sur les objectifs définis par le programme. Avant la formation ou au début de la formation, une évaluation de niveau ou un test de positionnement est réalisé.
A mi-parcours et en fin de parcours, chaque stagiaire remplit un questionnaire d'évaluation de stage destiné à améliorer nos services dans une démarche de qualité.
Environ un mois après la fin de la formation, un questionnaire à froid est envoyé pour recueillir les appréciations après avoir mis en pratique la formation.

Programme détaillé

Aliments et risques pour le consommateur

· Les dangers microbiens

· Les autres dangers potentiels (chimiques, physiques, biologiques)


Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale

· Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément

· L’hygiène des denrées alimentaires

· L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail

· Les contrôles officiels


Le Plan de Maîtrise Sanitaire

· Les BPH

· Les principes de l’HACCP

· Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)

· Le GBPH du secteur d’activité spécifié

HACCP Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Durée de la formation

14 heures

Tarif en individuel

91€/h

Tarif en groupe

49€/h

Dates

Sessions mensuelles

Sessions de groupe à partir de 3 participants.

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