HACCP Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Les objectifs de la formation

La formation doit permettre aux personnes d’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la règlementation et permettant la satisfaction du client.

Les objectifs pédagogiques

À l’issue de la formation les participants seront capables de :
• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène
• Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale

Programme de la formation

Aliments et risques pour le consommateur · Les dangers microbiens · Les autres dangers potentiels (chimiques, physiques, biologiques) Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale · Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément · L’hygiène des denrées alimentaires · L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail · Les contrôles officiels Le Plan de Maîtrise Sanitaire · Les BPH · Les principes de l’HACCP · Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) · Le GBPH du secteur d’activité spécifié Aliments et risques pour le consommateur · Les dangers microbiens · Les autres dangers potentiels (chimiques, physiques, biologiques) Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale · Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément · L’hygiène des denrées alimentaires · L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail · Les contrôles officiels Le Plan de Maîtrise Sanitaire · Les BPH · Les principes de l’HACCP · Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) · Le GBPH du secteur d’activité spécifié

Méthodes et moyens pédagogiques

Exposés théoriques et de synthèse, exemples concrets, tests initial et final d’évaluation avec le formateur.

Modalités d'évaluation

L’évaluation de la réussite des objectifs s’effectue pendant la formation grâce à une évaluation à travers la simulation. Elle permet de mesurer l’atteinte des objectifs professionnels en s’appuyant sur les objectifs définis par le programme. Avant la formation ou au début de la formation, une évaluation de niveau ou un test de positionnement est réalisé. A mi-parcours et en fin de parcours, chaque stagiaire remplit un questionnaire d'évaluation de stage destiné à améliorer nos services dans une démarche de qualité. Environ un mois après la fin de la formation, un questionnaire à froid est envoyé pour recueillir les appréciations après avoir mis en pratique la formation.

A qui s'adresse cette formation ?

Tous publics.
Pas de prérequis.
Pour toute personne en situation de handicap, merci de prendre contact avec nous afin de connaître les conditions d’accessibilité à cette formation et d’étudier ensemble si des mesures d’adaptation du parcours sont nécessaires.

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